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FÉCULE DE POMME DE TERRE
Ingrédient - Vendu par 600g
Détails Produit
Amidon utilisé dans la pâtisserie pour remplacer la farine de blé. Épaississant et stabilisateur de crème glacée et de sauces. Augmente le moelleux du biscuit.
Fonction : Épaississant et stabilisateur pour les glaces, les sauces, les biscuits, crèmes sans oeuf, croustillant.
Composition : Fécule de pomme de terre
Origine : Végétal, pomme de terre.
Information technique :
- Ne se dissout pas dans les graisses.
- Apporte une légère couleur jaune.
- Ne résiste pas à la congélation.
Mode d'emploi : Dissoudre à froid à l'aide d'un mixeur.
Chauffer jusqu'à obtention de l'épaisseur désirée.
- 350 g par kg pour des croustillants déshydratés.
- 120 g par kg pour une texture gélifiée.
- 50 g par kg pour une texture de crème légère.
Dosage recommandé : De 50 g à 350 g par L
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