INULINE DE CHICOREE

L'inuline est un ingrédient extrait des racines de chicorée. C'est un épaississant et stabilisant souvent utilisé dans la fabrication de crèmes sans oeuf et dans les glaciers.
Selon le dosage, elle peut génèrer une large gamme de textures, stabiliser les émulsions et apporter une note sucré avos préparation.

Composition : 100% inuline de chicorée

Origine : Végétal, racine de chicorée.

Convient aux régimes halal, casher, végétariens et vegan ! 

Information technique :

• Convient aux élaborations sans sucre.
• Substitut de l'oeuf dans les gélatines et des graisses dans certaines élaborations comme les crèmes.
• Épaississant et stabilisateur à froid.
• Apporte de la texture et une touche sucrée.
• Peut être monté avec des crèmes pour maintenir l'onctuosité.
• N'est pas liposoluble.
• Supporte la congélation une fois texturisée.

Mode d'emploi : Mélanger à l'aide d'un mixeur pendant 5 minutes. Puis, dissoudre à froid dans le produit à gélifier et chauffer jusqu'à 80ºC pour activer. 
Supporte la congélation une fois texturisée ! 

Le produit doit être stocké dans des conditions sèches, dans son emballage d'origine.

Dosage recommandé : Le dosage recommandé est de 3 à 300 g/Kg.