PECTINE NH

La pectine NH est un épaississant, mais également un gélifiant (en présence de calcium).
Inutile de la chauffer, elle gélifie à froid et supporte la congélation ainsi, elle sera idéale à la fabrication de pâtes de fruits, de glaçages, nappages de tartes aux fruits et confitures.

Composition : Pectine amidée à faible teneur en méthoxil (E440ii), diphosphate disodique (E450i) (max. 20%), dextrose, phosphate tricalcique (E341iii) (max. 5%).

Convient aux régimes halal, kasher, végétariens et vegan !

Information technique :

• Poudre blanche très fine.
• Goût et odeur neutres.
• Agent de charge, texturant. 
• Faible Metoxilo aminé (LMA).
• Gélifie en présence de calcium.
• Soluble à froid et à chaud. Non liposoluble. 
• Idéal avec des produits à forte teneur en sucre.
• Thermoréversible.
• Résiste à la congélation.

Mode d'emploi : Incorporer au sucre à environ 40ºC. Porter à ébullition avec un agrume pour activer. Disperser dans la préparation et mélanger. 
À conserver à l'abri de l'humidité, de la chaleur et de la lumière.

Dosage recommandé : Un dosage allant de 8 à 12 g/Kg est recommandé, selon la formulation et la texture recherchée.