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PECTINE X-58
Gélifiants - Vendu par 180g
Détails Produit
Agent épaississant et/ou gélifiant (en présence de calcium), particulièrement adapté à la gélification en milieu lactique.
La Pectine X 58 est utilisé dans les nappages neutres (sans fruits) des tartes, génoises, biscuits, à faible teneur en sucre.
Composition : Pectine amidée à faible teneur en méthoxil (E440ii), diphosphate disodique (E450i) (max. 20%), dextrose, phosphate tricalcique (E341iii) (max. 5%).
Convient aux régimes halal, kasher, sans gluten, végétariens et végan !
Information technique :
- Crème pâtissière, gélifications en milieu calcique, glaçages.
- Substitut de l'amidon dans les crèmes.
- Thermoréversible.
- Résiste à la congélation.
- Actif en présence de faible teneur en sucre.
Mode d'emploi : Porter à ébullition pour activer.
Dosage recommandé : De 2 g à 8 g par L
- maximum 3% dans l'eau froide
- maximum 6 à 8% dans l'eau chaude
Pour réaliser 1kg de nappage, il vous faudra 15g de Pectine N-58.
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