AGAR-AGAR

Préconisé dans le remplacement des gélatines ou des pectines, l'agar-agar est un gélifiant naturel, neutre en goût et translucide. Issu d'algues rouges, il détient une bonne compatibilité avec le sucre et est idéal pour les applications de gélification à froid et à chaud.

Composition : Poudre d'agar agar (E406) 

Origine : Végétal, algues rouges de production écologique.

Convient aux régimes sans gluten, végétariens, vegan

Information technique :

• Gélification de texture ferme, translucide mais pas transparent.
• Bonne compatibilité avec le sucre.
• Thermoréversible.
• Gélifie à partir de 43ºC.
• Supporte la chaleur jusqu'à 70ºC une fois gélifié.
• Ne résiste pas à la congélation.

Mode d'emploi : Dissoudre à froid dans le produit à gélifier.
À disperser sous forte agitation dans une eau porté à ébulition (100 º C), jusqu'à dissolution complète.
Laisser reposer pour une bonne gélification.
Après refroidissement, la solution aqueuse forme un gel qui conserve sa texture à température ambiante.

À conserver hermétiquement fermé dans un endroit frais et sec, à une température maximum de 30ºC.

Dosage recommandé :
Plus la dose est élevée, plus la texture sera dure :

• Texture très douce : 0.8g / 500ml
• Texture douce : 1.5g / 500ml
• Texture dure : 5g / 500ml
• Texture très dure : 7g / 500ml